WINO. FAKTY, MITY I 5 GŁÓWNYCH RODZAJÓW.
CZYM JEST WINO
To napój alkoholowy otrzymywany w procesie fermentacji soku z winogron. Jego historia sięga tysięcy lat wstecz, a jego produkcja odbywa się na całym świecie. Wino jest uważane za nieodłączną część kultury i gastronomii wielu narodów, a jego różnorodność oraz bogata historia sprawiają, że jest to temat niezwykle fascynujący.
KIEDY POWSTAŁO
Pierwsze wzmianki pochodzą z Bliskiego Wschodu (terenów dzisiejszego Iranu), gdzie wino było produkowane już około 6000 lat temu. Później trudno jest ustalić dokładne pochodzenie wina, ponieważ produkcja wina rozprzestrzeniła się na cały świat. Niemniej jednak, wino jest szczególnie związane z kulturą i historią krajów takich jak Francja, Włochy, Hiszpania i Portugalia.
Wino zostało wynalezione przypadkowo, gdy soki winogronowe dłużej niż zazwyczaj pozostawiono na słońcu i zaczynały fermentować. Odkrycie to miało pewnie miejsce w bliskich rejonach, gdzie winogrona były uprawiane. Następnie produkcja wina została ulepszona, a wytwarzanie wina stało się rzemiosłem sztuki, które przetrwało do współczesności.
5 RODZAJÓW WINA
Trunek ten powstaje w wyniku procesu fermentacji owoców. Jednak klasyczne alkohole tego typu powstają wyłącznie z winogron. W myśl tej zasady przyjęto, że dodaje się słowo „wino” do alkoholi produkowanych z owoców innych niż winogrona, na przykład: wino śliwkowe. W przypadku gdy trunek został wyprodukowany wyłącznie z winogron używa się samego słowa „wino”.
Różnorodność gatunków winogron jest bardzo duża więc i klasyfikacja jest dość obszerna. Jednak jeśli weźmiemy pod uwagę podstawowe kryteria, to możemy wyróżnić możemy następujące typy win.
Białe
Powstaje głównie z jasnych, odmian winogron. Możemy wyszczególnić wina: wytrawne, półwytrawne oraz słodkie – dokładnie w takim podziale są najbardziej rozpoznawalne przez praktycznie wszystkich. Białe wina doskonale sprawdzają się jako dodatek do dań z drobiu, ryb czy owoców morza. Główna zasada jest taka, że w miarę im wino jest bardziej aromatyczne i posiada wysoką kwasowość będzie lepiej pasować do tłustszych dań. Zaś wina delikatne i słodkie śmiało można spożywać bez towarzyszącego posiłku.
Czerwone
Równie popularnymi, co białe, są wina czerwone. Powstają jedynie z czerwonych odmian, których skórka zawiera odpowiedni barwnik wybijający się podczas fermentacji. W zależności od tego z jakiego gatunku winogron jest produkowane, wino może mieć barwę rubinową, purpurową, granatowy bądź ceglasty. Wina czerwone idealnie sprawdzają się jako towarzysz potraw obficie przyprawionych i cięższych. Jednak lekkie wina czerwone z powodzeniem mogą być degustowane solo. Zaleca się żeby wina z potencjałem starzenia, które przez długi okres leżakowały w dębowych beczkach otworzyć na co najmniej pół godziny przed wypiciem aby je napowietrzyć.
Różowe
Odrobinę mniej popularnym, jednak równie ciekawym jest wino różowe. Są różne sposoby by uzyskać różowy kolor wina. Może odbyć się to poprzez krótką macerację winogron czerwonych odmian ze skórkami. Innym sposobem może być użycie skórek czerwonych winogron, którymi barwi się krótkotrwale wina białe. Kolejnym zabiegiem jest dodanie odrobiny czerwonego wina do wina białego. W rezultacie otrzymujemy wina o całej gamie odcieni różu oraz poziomie wytrawności. Wina różowe świetnie smakują schłodzone lecz nie zmrożone. Sprawdzą się jako aperitif lub jako uzupełnienie niektórych potraw.
Deserowe
Jako kolejny rodzaj wina możemy wymienić wina deserowe. Wina deserowe powstają w wyniku fermentacji bardzo dojrzałych, wręcz przejrzałych winogron, które są pokryte tzw. szlachetną pleśnią. Powstały w ten sposób trunek jest niezwykle gęsty i pełen naturalnej słodyczy owoców co powoduje, że sam w sobie staje się świetnym deserem lub dodatkiem do deserów (stąd też nazwa wino deserowe). Jednak niepisaną zasadą jest by wino nie było słodsze niż deser z którym jest pite.
Musujące
Wina musujące to wina, których korzenie wywodzą się z francuskiego regionu jakim jest Szampania – kolebka Szampanów, najbardziej popularnych, luksusowych i najdroższych win musujących. Najbardziej rozpoznawalną cechą tego rodzaju win jest nasycenie dwutlenkiem węgla, który może wytwarza się podczas fermentacji, lub jest dodawany przez producentów wina. Wina musujące możemy podzielić na dwie kategorie: słodkie, które sprawdzą się jako dodatek deserów i wytrawne, doskonałe jako aperitif lub towarzysz przystawek.
PODSTAWAWOWE SZCZEPY WINOGRON – KRÓTKA CHARAKTERYSTYKA
Istnieje wiele różnych szczepów winogron, ale najbardziej znane 
to: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc i Riesling. Każdy z tych szczepów ma swoje charakterystyczne cechy i jest wykorzystywany do produkcji różnych rodzajów wina.
Cabernet Sauvignon – znany również jako „Król Czerwonych Win” jest jednym z najbardziej popularnych i cenionych szczepów czerwonych winorośli na całym świecie. Charakteryzuje się głębokim, intensywnym smakiem czarnej porzeczki, czereśni, papryki i czasem delikatnymi akcentami ziołowymi oraz wyraźnymi taninami. Wina produkowane z tego szczepu często posiadają mocne ciało i długi finisz i doskonale nadają się do długotrwałego leżakowania.
Pinot Noir – to szczep czerwonych winogron, który wywodzi się z regionu Burgundii we Francji. Jest uważany za jeden z 
najbardziej kapryśnych szczepów, ale gdy jest właściwie uprawiany i przetwarzany, może dać wspaniałe wina o wyjątkowej finezji i smaku. Charakteryzuje się delikatnymi taninami i subtelnie owocowymi aromatami, takimi jak truskawki, wiśni, maliny oraz akcentami ziemistymi, ziołowymi i kwiatowymi. Wina z Pinot Noir często cechują się wysoką kwasowością i są lekkie w smaku, co sprawia, że są doskonałym wyborem do parowania z różnorodnymi potrawami, od drobiu po dania z grzybami.
Pinot Noir jest uprawiany i produkowany na całym świecie, a jedne z najbardziej znanych regionów produkujących te wina to właśnie Burgundia we Francji, Willamette Valley w Oregonie oraz region Central Otago w Nowej Zelandii. Jest znany z delikatności i subtelności swojego smaku oraz jest uważany za jeden z najbardziej wymagających szczepów uprawianych przez winiarzy. Charakteryzuje się on bogatymi aromatami czerwonych owoców, takich jak wiśnie, truskawki i maliny, często wzbogaconymi nutami ziemistymi i ziołowymi. Wina z Pinot Noir są zazwyczaj delikatne, dobrze zbalansowane, o niskiej zawartości tanin, co sprawia, że są łatwe do picia i świetnie komponują się z wieloma potrawami kuchni międzynarodowej.
Jest to szczep ceniony przez miłośników wina za swoją subtelność, elegancję i zdolność do wyrażania unikalnych charakterów terroir, czyli specyficznych cech danego regionu, w którym jest uprawiany. Przy odpowiedniej pielęgnacji i starannej vinifikacji, może dostarczyć wyrafinowanych i złożonych win, które ewoluują w butelce przez wiele lat. Pinot Noir jest szczególnie rozpowszechniony we Francji, zwłaszcza w regionie Burgundii, gdzie produkuje się niektóre z najbardziej szlachetnych i poszukiwanych win na świecie.
Merlot – ten czerwony szczep cechuje się miękkimi, jedwabistymi taninami i delikatnymi aromatami czerwonych owoców, takich jak truskawki, wiśnie i jagody. Wina Merlot często wykazują nuty śliwek, czereśni, czekolady i ziół, a ich delikatność sprawia, że są one idealne do picia w młodym wieku. Wina Merlot są popularne zarówno samodzielne, jak i jako składnik kupażu.
Chardonnay – jest jednym z najczęściej uprawianych i wszechstronnych szczepów białych winorośli na świecie, który może tworzyć szeroką gamę win, od ogólnie neutralnych po bogate i bujne. Charakteryzuje się bogatym aromatem owoców tropikalnych, masełka, orzechów, wanilii, cytrusów i jabłek i niewielkich ilości dębu, jeśli był poddany procesowi starzenia w beczkach. Chardonnay jest chętnie wykorzystywany do produkcji win musujących, a szeroki zakres stylów sprawia, że jest popularny wśród wielu miłośników wina.
Sauvignon Blanc – to zielona odmiana winorośli wykorzystywana do produkcji białych win. Pochodzi prawdopodobnie z doliny Loary we Francji, jednak z powodzeniem jest uprawiana w wielu regionach winiarskich na świecie, takich jak Nowa Zelandia, Chile, RPA czy Kalifornia.
Wina produkowane ze szczepu Sauvignon Blanc są znane z intensywnych aromatów owocowych i roślinnych. 
Charakterystyczne dla nich są nuty agrestu, owoców tropikalnych, zielonej papryki, trawy, ziół, czarnej porzeczki (kiślówki), a czasami również akcenty mineralne i dymne. W zależności od klimatu i technik winiarskich, wina z Sauvignon Blanc mogą prezentować różne profile smakowe – od świeżych, cytrusowo-owocowych do bardziej złożonych z dojrzałymi owocowymi tonami i większą strukturą.
Sauvignon Blanc jest także podstawą do produkcji słynnych win z regionu Bordeaux, gdzie często jest łączony z Semillonem, tworząc wina białe zarówno wytrawne, jak i słodkie typu Sauternes.
W uprawie jest to winorośl dość wrażliwa na choroby, 
szczególnie mączniaka prawdziwego i szarej pleśni, wymaga więc dokładniejszej uwagi w szeregu rejonów winiarskich. Mimo tego, jej popularność nie maleje, a wysoka jakość produkowanych win sprawia, że jest to jeden z najbardziej cenionych i rozpoznawalnych szczepów winogron na świecie. Wina z tego szczepu zazwyczaj są jasne, orzeźwiające i aromatyczne.
Riesling – to popularna odmiana uprawiana głównie w regionach winiarskich takich jak Niemcy, Francja, Austria i Nowy Świat. Riesling jest znany ze swojej delikatnej, owocowej i kwiatowej natury, a wino z tego szczepu ma zazwyczaj wyraźny aromat zielonych jabłek, białych kwiatów, cytrusów i miodu. Wina Riesling są zwykle jasne, kwasowe i dobrze zbalansowane, co sprawia, że doskonale pasują do potraw dań azjatyckich. To wyjątkowe wino jest cenione przez miłośników wina za swoją różnorodność i zdolność do starzenia się.
Te szczepy stanowią tylko część bogatej różnorodności winorośli, ale są to jedne z najbardziej rozpoznawalnych i popularnych odmian.
CZYM JEST FERMENTACJA I JAKIE SĄ RODZAJE
Fermentacja jest naturalnym procesem, w którym cukry zawarte w winogronach zamieniają się w alkohol. Proces ten ma miejsce pod wpływem drożdży, które są obecne na skórce winogron. Fermentacja może zachodzić na dwa sposoby – z wykorzystaniem naturalnych drożdży albo poprzez dodanie drożdży komercyjnych (konsumpcyjnych). W przypadku naturalnej fermentacji, wino pozostawia się samoistnie na fermentację, w zależności od mikroflory drożdżowej znajdującej się w danym środowisku. Natomiast w fermentacji z użyciem drożdży komercyjnych, dodaje się specjalnie wyselekcjonowane szczepy drożdży.
Fermentacja jest kluczowym etapem w procesie produkcji wina. Polega na przekształceniu cukru zawartego w winogronach w alkohol i dwutlenek węgla za pomocą drożdży. Jest to proces złożony, który wpływa na aromat, smak i strukturę wina.
Istnieją dwa główne rodzaje fermentacji w winie:
- Fermentacja alkoholowa: To najważniejszy etap procesu. Polega na dodaniu do moszczu (soku winogronowego) odpowiednich drożdży, które przekształcają cukier w etanol i dwutlenek węgla. Podczas tego procesu powstaje również ciepło. Fermentacja alkoholowa trwa zazwyczaj od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od rodzaju wina i temperatury fermentacji.
- Fermentacja malolaktyczna: Jest to drugi rodzaj fermentacji, który ma na celu zmniejszenie kwasowości wina. W tym procesie, specjalne bakterie przekształcają kwas jabłkowy w kwas mlekowy, co powoduje łagodniejszy smak. Fermentacja malolaktyczna jest szczególnie ważna dla czerwonych win, ale nie wszystkie wina przechodzą ten proces.
Ponadto istnieją także inne rodzaje fermentacji w winie, które nadają mu różne cechy:
– Fermentacja na skórkach: Ta metoda polega na pozostawieniu moszczu w kontakcie z skórkami, łodygami i nasionami winogron podczas fermentacji. To pozwala na wzbogacenie wina o aromatyczne substancje, taniny i barwę.
– Fermentacja w drewnie: Niektóre wina są fermentowane w dębowych beczkach, co nadaje im dodatkowe aromaty i smaki, jak wanilia czy orzechy.
– Fermentacja w butelce: Metoda ta jest stosowana do produkcji win musujących, takich jak szampan czy prosecco. Po dodaniu cukru i drożdży do wina butelka jest zamknięta, co powoduje powstanie dwutlenku węgla i delikatnych bąbelków.
Fermentacja to skomplikowany proces, który odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu charakteru wina. Różne rodzaje fermentacji przyczyniają się do różnorodności smaków, aromatów i stylów win.
SIARCZANY – NIE TAKI DIABEŁ STRASZNY
Siarczany są naturalnie występującymi związkami siarki. Siarczany są produkowane w procesie fermentacji, gdzie drożdże przekształcają cukier w alkohol. Związki siarki są stosowane w winiarstwie jako środek konserwujący i antyutleniacz, aby chronić wino przed procesem utlenienia i przed rozwojem niepożądanych mikro organizmów.
Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na siarczany i doświadczać objawów alergii, takich jak ból głowy, zaczerwienienie skóry czy duszność. Jednak większość osób toleruje siarczany w winie bez żadnych problemów.
Nie można jednoznacznie stwierdzić, czy siarczany są czymś złym, ponieważ ich obecność w winie jest kontrolowana przez ustawowe normy. Dopuszczalne poziomy siarczanów w winie są regularnie monitorowane, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. Ważne jest również podkreślenie, że siarczany odgrywają istotną rolę w winie.
NAJWAŻNIESZE KIERUNKI WINIARSKIE, PODZIAŁ NA ŚWIATY
Istnieje podział na różne kategorie, w zależności od kraju i 
regionu, w którym jest produkowane. Najczęściej wymienia się trzy główne „światy” wina: Stary Świat (Europa), Nowy świat (Ameryka północna, Ameryka Południowa, Australia, Nowa Zelandia) oraz Wschód Świata (np. Chiny, Japonia).
Najważniejszymi krajami i regionami produkującymi wino są: 
Francja (Bordeaux, Burgundia), Włochy (Toskania, Piemont), Hiszpania (Rioja, Katalonia), Niemcy (Rheingau, Mosel), oraz Nowy Świat, czyli Argentyna, Chile, Kalifornia czy Australia.
Wino można podzielić również ze względu na rodzaj, na przykład: czerwone, białe, różowe, musujące czy 
półsłodkie. Każdy z tych rodzajów ma swoje unikalne właściwości i jest odpowiednio dobierany do różnych okazji.
Najważniejszymi winnicami na świecie są te zlokalizowane w Bordeaux, Burgundii, Szampanii, Chianti, Barolo, Rioja, Napa Valley czy Mendoza.
DOMY SZAMPAŃSKIE
Warto również wspomnieć o domach szampańskich, które produkują najbardziej znane i prestiżowe wino musujące – szampana. Najważniejszymi domami szampańskimi są: Louis Roederer, Bollinger Moet & Chandon, Veuve Clicquot, Krug, Dom Perignon a także Taittinger. Każdy z tych domów ma własną historię, tradycje i unikalne techniki produkcji szampana.
CRISTAL
Jednym z najbardziej ekskluzywnych i prestiżowych szampanów na świecie jest Cristal. Jest to marka szampana produkowana 
przez dom Louis Roederer, w którego historii przeplata się nowoczesny świat hip-hopu, tradycje szampańskie i polityczne wątki sięgające Cara Aleksandra II. Zacznijmy od samego szampana. Po raz pierwszy podano go specjalnie dla cara Rosji Aleksandra II w 1876 roku. Louis Roederer, ówczesny właściciel jednego z najlepszych domów szampana stworzył szampana z unikatowych win z rocznika 1847. Znaczącą rolę odgrywała jego butelka, którą wykonał flamandzki producent. Butelkę wyprodukowano z tzw. szkła ołowiowego, przypominającą kryształ. Pełniła ona również funkcję ochronną przed słońcem (obecnie dom szampana Louis Roederer nie produkuje butelek ze szkła ołowiowego, przed promieniowaniem UV funkcję ochronną rocznikowych szampanów pełni folia celofanowa, w którą owijane są przezroczyste butelki).
W czasie gdy sytuacja w Rosji była dość niestabilna, a Car Aleksander II obawiał się o swoje życie, postanowiono stworzyć butelkę o płaskim dnie, co uniemożliwiało ukrycie np. ładunku wybuchowego pod nią. Przezroczysta butelka o płaskim dnie pełnią też funkcję estetyczną, Car Aleksander II mógł delektować się widokiem barwy szampana oraz jego bąbelków jeszcze przed nalaniem. Zauroczony trunkiem Król Wilhelm I postanowił podawać szampana, jako wino pałacowe.
W 1876 roku szampan ten wszedł do stałej produkcji. Dopiero wtedy nadano mu nazwę Cristal, na cześć jego wyjątkowej butelki wykonanej ze szkła ołowiowego, które faktycznie wygląda jak kryształ. W 1945 roku Szampan Cristal stał się ogólnodostępnym produktem.
Cristal jest jednym z najbardziej pożądanych szampanów na świecie. Z czasem uznano go za tzw. dobro Veblena – czyli 
luksusowym produktem, którego popyt zwiększa się wraz ze wzrostem jego ceny. Marka stała się tak prestiżowa, że pozycjonuje się ją obok innych drogich i eleganckich dóbr, takich jak: sportowe samochody Bugatti, akcesoria Louis Vuitton, czy buty Louboutin.
W latach 90. i na początku XXI wieku szampan Cristal gościł praktycznie na każdym teledysku Hip-hopowym. Cristal zdobył również uznanie samego Quentina Tarantino, który chwali go w swoim filmie „4 pokoje”.
Wzniesienie kieliszka tego szampana to nie tylko celebracja, ale również wyraz luksusu i elegancji. Cristal jest ceniony za swoją doskonałość, wysoką jakość i wyjątkowy smak, czyniąc go jednym z najbardziej pożądanych trunków na świecie.
FAKTY I MITY O WINIE
Fakty:
Winnice znajdują się w ponad 75 krajach na całym świecie.
Niemal każdy rodzaj wina jest produkowany z rodzaju winogron o nazwie Vitis vinifera.
Spożywanie wina z umiarem może przynieść pewne korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie ryzyka chorób serca.
Grube, mocne szkło i pękaty kształt butelki to konieczność w 
przypadku win musujących. Tak, takie cechy muszą być spełnione dla win musujących by zapewnić bezpieczeństwo dla wysokiego ciśnienia szampanów czy prosecco.
Butelka Bordeaux. Najczęściej wykorzystywany kształt butelek do wina to cylindryczna butelka typu Bordeaux. Przeważnie jest produkowana z ciemnego zielonego szkła, które chroni przed dostępem światła co może zaszkodzić winom. Popularność butelki bordoskiej to efekt jej przemyślanej formy – u podstawy szyjki zatrzymuje się osad z wina.
Mity:
Czerwone wino zawiera więcej alkoholu niż białe wino. To 
nieprawda, ponieważ zawartość alkoholu zależy głównie od procesu produkcyjnego.
Im starsze wino tym lepsze. Nie zawsze prawda, niektóre wina są przeznaczone do picia w ciągu kilku lat po zbiorach.
Wszystkie dżdżownice w winnicach są szkodliwe. Nieprawda, pewne gatunki dżdżownic mogą w rzeczywistości korzystnie wpływać na glebę.
Wina z korkiem są lepsze niż te z zakrętką. Nieprawda, dzięki zakrętce młode wina nie ulatniają się i zachowują świeżość. Nie ma też zagrożenia wadą korkową jak u win zamkniętych metodą tradycyjną. Dodatkowo otwieranie nie wymaga korkociągu, obniżony jest też koszt wina.
Wąchając korek można sprawdzić sprawdzić czy wino jest dobre do picia. Nieprawda, tylko podczas próbowania samego wina możemy się przekonać czy wino jest korkowe, utlenione lub zbyt stare.
Wgłębienie w dnie butelki świadczy o jakości wina. Nieprawda, umożliwia jedynie gromadzenie się osadu i ułatwia dekantację jeśli mamy do czynienia z winami rocznikowymi.
PODSUMOWANIE
Podsumowując, wino ma długą i bogatą historię, która odzwierciedla zróżnicowanie kultur i tradycji na świecie. Jest to napój o szerokim spektrum odmian, regionów i producentów, zawsze będący symbolem elegancji, luksusu i dobrej zabawy.
https://www.alkospotgdansk.pl/tag-produktu/wino/
http://pleskacz.pl/wp-content/uploads/4.II_.12.-Wino-klasyfikacja-rodzajowa-zastosowanie.pdf
https://greenology.pl/porada/wine-pairing-porady-dla-szefow-kuchni/