Destylarnia Waterford
Pokrótce…
Waterford to interesująca irlandzka destylarnia whisky założona w 2015 roku przez Marka Reyniera. Można powiedzieć, że jest względnie młodą destylarnią, ponieważ proces produkcji uruchomiono z początkiem 2016 roku.
Waterford
Waterford – z irlandzkiego „wietrzny fjord”, miasto położone w hrabstwie Waterford w Irlandii. Jest głównym miastem na południowym wschodzie kraju i piątym co do wielkości. Założone zostało w 914 roku przez wikingów i jest najstarszym miastem w Irlandii. Waterford jest również największym miastem w kraju, spośród tych, które zachowały nazwy pochodzące od wikingów.
Kim jest Mark Reynier?
Mark Reynier pochodzi z Anglii, urodził się i wychował w Londynie. Jego rodzina ma francuskie korzenie, co wpłynęło na ich zainteresowanie winem. Mark Reynier rozwijał umiejętności winiarskie do 2000 roku. Ma doskonałe wyczucie smaków i aromatów, ponieważ już od dziecka ojciec szkolił go w tej dziedzinie. Obecnie jest właścicielem winnicy Domaine des Anges, która znajduje się w regionie Vetoux, w pobliżu Prowansji.
W grudniu 2000 r. Reynier wyruszył do Szkocji gdzie tchnął nowe życie w destylarnię Bruichladdich. Przywraca
jąc ją do życia wniósł do branży świeże podejście. Jego przywództwo w Bruichladdich charakteryzowało się innowacyjnym podejściem, wykorzystującym unikalne cechy krajobrazu Islay do wpływania na jęczmień, a w konsekwencji na wytwarzany trunek. Pomimo sceptycyzmu i wyzwań, w tym przeszkód finansowych i znalezienia chętnych inwestorów, Reynier poprowadził Bruichladdich w stronę sukcesu.
Jednak w 2012 sprzedał swoje udziały w destylarni Bruichladdich jednemu z koncernów. W poszukiwaniu kolejnych wyzwań wybrał się w 2014 roku na wschód Irlandii, gdzie nabył nowoczesny, ze świetnym wyposażeniem technologicznym browar Guinness w miejscowości Waterford. Po dostawieniu dwóch alembików zyskał możliwość produkcji whiskey. Przekształcił go więc w destylarnię, która zaczęła produkować whisky w 2015 roku.
Dlaczego Irlandia?
Wiele osób zastanawia się, dlaczego Reynier opuścił Szkocję i udał się do Irlandii? Powód jest prosty – Irlandia ma lepsze gleby, więcej słońca i mniej deszczu w ciągu roku, co idealnie sprzyja uprawie jęczmienia.
Ale dlaczego Markowi tak zależy na jakości jęczmienia? Już wyjaśniamy..
Terroir
Fundamentalną rolę w destylarni Reyniera odgrywa tzw. „terroir”- termin tradycyjnie kojarzony z produkcją wina.
W takim razie czym jest terroir w kontekście whisky?
To interakcja gleby, mikroklimatu i topografii terenu, która ma wpływ na jęczmień, z którego powstaje destylat. Podczas, gdy w świecie win terroir jest już koncepcją ugruntowaną i czymś naturalnym, to w świecie whisky jest to temat niekończących się debat i argumentacji. Jednak zaangażowanie Reyniera w zrozumienie i wykorzystanie terroir w produkcji whisky odzwierciedla głęboko zakorzenioną wiarę w potencjał ziemi i środowiska do kształtowania smaku i cech trunku. Dzięki dogłębnym badaniom i eksperymentom destylarnia stała się pionierem w tej rozwijającej się dziedzinie.
Kontynuując terroir, Reynier, wraz z głównym destylatorem Nedem Gahanem i głównym piwowarem Neilem Conwayem, zagłębia się w to, jak gleba i krajobraz wpływają na jakość i cechy whisky. Zespół Waterford przyjmuje to wyjątkowe podejście, obiecując ekscytujące zmiany w przyszłym krajobrazie branży whisky. Już nie możemy się doczekać 🙂
Waterford odbiera jęczmień od 110 irlandzkich farm, w tym od farm organicznych i biodynamicznych, które uprawiają jęczmień na 19 rożnych rodzajach gleb, także można rzec, że tu się dzieje! 😀
Wyzwania
Niestety początki bywają trudne, tak było i w tym przypadku. Chodzi o pozyskiwanie surowca do produkcji whisky – jęczmienia. Obecnie destylarnia Waterford posiada umowy ze 110 farmerami, którzy uprawiają jęczmień specjalnie na jej potrzeby. Początkowo właśnie z nimi był problem – głównie z powodu panującego duopolu. Dwie destylarnie w Irlandii dyktowały warunki upraw, co polegało na używaniu sztucznych nawozów, by uzyskać wysoki poziom zbiorów. Współpraca z nimi wymagała zmiany mentalności farmerów, ale udało się!
Jęczmień pochodzący z każdej farmy trzymany jest w destylarni oddzielnie, w tzw. boksach, i nie jest krzyżowany z innymi. Poszczególne zbiory są identyfikowalne “od pola do beczki”. Każda seria zbiorów jest magazynowana oddzielnie w specjalnym magazynie. Posiada on 40 oddzielnych zbiorników, umożliwiających przechowywanie równocześnie 40 różnych serii oddzielnie. Każda farma jest oddzielnie słodowana, fermentowana i destylowana.
Co jeszcze wyróżnia Waterford?
Szczególną innowacją jest odziedziczony po browarze hydromill, czyli specjalny młyn, który w odróżnieniu od tradycyjnych daje jednolitą papkę. Taka konsystencja ma wpływ na proces zacierania, gdzie owa papka jest już tylko podgrzewana, a następnie filtrowana. Kolejna ciekawa rzecz w destylarni to właśnie filtry – Meur Mash Filter – seria pneumatycznych płytek, które wyciskają cały płyn, który poddany jest później fermentacji. Uważane są za sekretną broń, dającą bogatszy destylat. Takie filtry mają jeszcze tylko 3 
destylarnie.
Następną intrygującą rzeczą jest para alembików, która pochodzi z nieczynnej od 1991 roku destylarni Inverleven. Oba alembiki, wraz z Lomond Still, zostały zakupione przez Reyniera do Bruichladdich. Poza Lomond Still, alembiki te stały nieczynne aż do czasu gdy Mark zabrał je do Irlandii, do Waterford, by po gruntownej renowacji, dać pierwszy destylat 9 grudnia 2015 roku.
Beczki
Z uwagi na zamiłowanie Reyniera do wina, jak można się spodziewać sporo beczek w destylarni jest właśnie po winach.
Podział wygląda następująco :
- Ponad 50% beczek jest typu „first fill bourbon”,
- 20% to American Virgin Oak,
- 30% podzielone jest po równo na „vindu naturel”, czyli wzmacniane, słodkie wina – Sherry, Porto i Madera oraz tzw. French Premium, czyli beczki po prestiżowych winach.
Whisky
Waterford wyróżnia się elegancką i minimalistyczną butelką, która podkreśla nowoczesny charakter tej destylarni. Prostota opakowania nawiązuje do filozofii destylarni, w której liczy się jakość i autentyczność produktu.
Watrford na ten czas prezentuje takie rodzaje swoich wyrobów:
- WATERFORD ARGOT 47%
- WATERFORD THE CUVEE KOFFI 50%
- WATERFORD BALLYMORGAN 1.2 SINGLE FARM 50%
- WATERFORD HOOK HEAD 1.1 SINGLE FARM 50%
- WATERFORD LAKEFIELD 1.1 SINGLE FARM 50%
- WATERFORD SHEESTOWN 1.2 SINGLE FARM 50%
- WATERFORD BIODYNAMIC LUNA 1.1 50%
- WATERFORD HERITAGE HUNTER 1.1 50%
- WATERFORD HERITAGE GOLDTHORPE 50%
- WATERFORD LACKEN PEATED 1.1 50%
- WATERFORD WOODBROOK PEATED 1.1 50%
Podsumowanie
W świecie whiskey Mark Reynier jest postacią innowacji i perspektywy. Prowadząc odrodzenie Bruichladdich i pionierskie podejście „terroirowe” w destylarni Waterford, Reynier wyrył swoje imię w legendzie przemysłu whisky.
Możemy śmiało stwierdzić, że whisky Waterford jest wyjątkowa i niepowtarzalna. Każdy jęczmień inny, każdy rok inny – więcej lub mniej słońca i deszczu czyni ją wyjątkową. Zachęcamy do spróbowania tych niesamowitych trunków, są one bardzo innowacyjne i ciekawe w smaku.
Z ofertą produktów mogą się Państwo zapoznać w sklepach AlkoSpot lub w naszym sklepie internetowym 🙂
https://www.alkospotgdansk.pl/produkt/waterford-argot-47-0-7l/
https://www.alkospotgdansk.pl/produkt/waterford-lacken-peated-1-1-50-0-7l/