CITADELLE OLD TOM NO MISTAKE

Za produkcję specjalnego ginu odpowiada Alexandre Gabriel. Największym wyzwaniem na początku było uzyskanie właściwej podstawy ginu i sprawienie, by smakował tak, jak kiedyś był pijany w XIX wieku. Gabriel często podróżował na Karaiby, podczas jednej z podróży odkrył  brązowy cukier, podobny do Demerary: wilgotny i ciężki. Szybko zdał sobie sprawę, że ten cukier był brakującym składnikiem jego Starego Toma Gina. Cukier praży się w miedzianych czajnikach do karmelizacji, a następnie rozcieńcza i alkoholizuje.