Które wino wybrać?

Białe, czy Czerwone?

Wybór wina zazwyczaj zależy od kwestii gustu, aczkolwiek często możemy usłyszeć dyskusje, które wino wybrać? Które jest lepsze? A może które zdrowsze? Dziś spróbujemy rozstrzygnąć ten odwieczny dylemat!

Czym więc różni się wino białe od czerwonego oprócz barwy? Poznajmy kilka różnic między winem białym a czerwonym 🙂

Proces produkcji

Najistotniejsza różnica między czerwonym, a białym winem wiąże się z kolorem winogron, które zostały użyte przy ich produkcji. Wina te różnią się również tym, czy sok winogronowy był fermentowany ze skórką czy bez niej.

Tworząc białe wino, tłoczone są winogrona, a skórki, łodygi i nasiona są usuwane przed fermentacją. Sprawa ma się zupełnie inaczej jeżeli chodzi o wina czerwone. Tutaj rozgniecione winogrona fermentują w kadziach razem ze skórkami, łodygami i nasionami. Wino czerwone swój oryginalny i niepowtarzalny kolor zawdzięcza fermentującym skórkom. Do produkcji wina czerwonego używa się czerwonych winogron, natomiast przy winie białym mogą to być winogrona zarówno białe jak i czerwone.

No to z podstaw tyle, teraz zerknijmy głębiej…

Wino Białe

Białe wino tradycyjnie postrzegane jest, jako nie tak szlachetne i wyszukane jak wino czerwone. Faktycznie, białe wino cechuje świeżość i lekkość, ale ma ono szereg zalet, którymi wygrywa z niejednym czerwonym winem. Najlepsze białe wina są doceniane przez znawców na wielu degustacjach i wydarzeniach winiarskich.

Dzięki świeżości i lekkości białe wino zachwyca swoim smakiem, orzeźwia i gasi pragnienie. Jest najlepszym wyborem na ciepłe, letnie wieczory, randki, czy spotkania z przyjaciółmi.

Barwa białego wina pięknie współgra z letnim słońcem. Przyjmuje różne odcienie, od srebrzystego z zielonkawymi refleksami, poprzez słomkowy, żółty i złotawy, do ciemno-bursztynowego, wszystko zależy od szczepu z jakiego zostało zrobione.

Z latem współgrają również typowe dla białych win aromaty owocowe takie, jak jabłka, cytrusy, owoce tropikalne, banany, brzoskwinie, ananasy, melony, kwiatowe, zioła czy miód.

Panuje powszechne przekonanie, że wina o jasnej barwie są o wiele łatwiejsze w odbiorze, szczególnie dla amatorów.  Decyduje o tym kilka czynników :

1.  Brak  tanin, które wpływają na cierpki posmak wina.
2. Wina białe, bez obaw o zubożenie ich smaku czy aromatu możemy podawać schłodzone, co w połączeniu z ich owocowo-kwiatowych charakterem w znaczny sposób ułatwia degustację niewprawionym smakoszom.
3. Białe wina w większości przypadków nadają się do spożycia i prezentują swój bukiet w pełnej okazałości niemal od razu po otwarciu butelki, w przeciwieństwie do niektórych win czerwonych

Jak wybrać i podawać białe wino?

Przy wyborze białego wina warto sugerować się szczepem, z jakiego powstało, bo ta informacja dużo mówi, o tym jakie to wino jest, ale o tym później. Można też wybrać na podstawie klasycznego podziału na wina wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie.

Białe wino dzięki swojej świeżości i lekkości jest bardzo uniwersalne i pasuje do wielu potraw. Często jest podawane jako aperitif, ponieważ świetnie wyostrza smak.

Wina półsłodkie i słodkie świetnie komponują się z owocami i słodkimi deserami. Natomiast wytrawne i półwytrawne najlepiej smakują z delikatnym mięsem, czy drobiem, rybami i owocami morza, łagodnymi, chudymi serami, warzywami, risotto lub sushi.

Białe wino sprawdza się idealnie również jako składnik potraw, świetnie nadaje się do gotowania. Dodanie szklanki białego wina doskonale podbija smak.

Wina białe podajemy schłodzone. Lekkie powinno mieć temperaturę ok. 7-10°C, a te cięższe mogą już mieć ok. 12°C. Wina słodkie warto schłodzić do temperatury 6-8°C, a wina musujące najlepiej smakują w temperaturze 7-10°C.

Szczepy winogron

Najpopularniejsze odmiany, z których powstają białe wina to:

• Chardonnay – pochodzi z francuskiego regionu Burgundii. Produkowane są z niego wina białe i musujące, w tym szampan. Smaki i aromaty tej odmiany są wydobywane w zależności od klimatu w jakim dojrzewają. W chłodniejszym, europejskim klimacie dominują nuty jabłek, gruszek i cytrusów, a wino cechuje wyższa kwasowość. W cieplejszych miejscach, takich jak Australia czy Nowa Zelandia dominują natomiast aromaty owoców tropikalnych, takich jak banany czy ananasy.
• Sauvignon Blanc – również pochodzi z Francji, lecz z regionu Bordeaux. Jest to odmiana, z której powstają orzeźwiające i wyraziste białe wina wytrawne, a także znakomite wina deserowe. Wyczuwalne są w nim różne aromaty od wyraźnych trawiastych zapachów, po słodkawe nuty owoców egzotycznych.
• Muscat – posiada greckie korzenie, jest to jedna z najstarszych odmian winorośli na świecie. Daje raczej słodsze wina z dominującymi aromatami cytrusów, kwiatów i przypraw. We Włoszech stanowi znaczną część produkcji białego wina. Powstaje z niej także musujące Asti.
• Riesling – biała odmiana winorośli, pochodząca z Niemiec. Uznawany jest za najszlachetniejszy biały szczep. Charakteryzuje się wysoką kwasowością i jest niezwykle aromatyczne, dominują w nim nuty kwiatowe i owocowe.
• Gewürztraminer –  jest to szczep pochodzący z Niemiec, z Południowego Tyrolu. Aczkolwiek najlepsze białe wina z tej odmiany produkowane są we francuskiej Alzacji. Ten szczep to przede wszystkim wina wytrawne i półwytrawne, o intensywnej barwie i mocnym aromacie.

Leżakowanie

Wina białe, z racji cech białych winogron oraz metody produkcji, mają minimalne ilości tanin. Jedynie w winach dojrzewających w beczce tanin jest nieco więcej. Znajdziemy oczywiście wina białe, które dobrze przechodzą próbę czasu – np. otrzymywane z odmian takich jak Gewurztraminer, Riesling czy Chardonnay. Do ekskluzywnych win białych nadających się do długiego leżakowania zaliczamy między innymi słynne węgierskie Tokaje. Nie zapominajmy oczywiście o wybornych i prawie nieśmiertelnych winach wzmacnianych oraz Szampanach!

Wino Czerwone

„Ponadczasowy klasyk, który od wieków cieszy miłośników wina”  Czerwone wina występują w różnych stylach, z których każdy ma swoje unikalne cechy i profile smakowe.

Na świecie wciąż panuje przekonanie o tym, że te „prawdziwe” wina to wina czerwone. Choć z punktu widzenia teorii winiarskiej nie jest to prawda, to trzeba przyznać, że ta kategoria win zasługuje na swoją wyjątkową pozycję. Ogromna skala produkcji, walory organoleptyczne i prozdrowotne, a to tylko niektóre z mocnych stron czerwieni.

Wino czerwone uzyskiwane jest z odmian winogron o ciemnych skórkach. Nie ma jednolitej barwy dla wszystkich ciemnych odmian winorośli, różni się ona w zależności od szczepu, najczęściej jednak ciemne winogrona na zewnątrz mają barwę od niebieskiej poprzez purpurową aż do niemal czarnej! A gdy przyjrzymy się młodym winom, ich barwa okaże się bardziej fiołkowa czy rubinowa. Dojrzałe wina przypominają barwę wiśni, a stare są widoczne dla nas jako ceglaste czy nawet brązowe.

W winach o czerwonej barwie często możemy wyczuć obecność aromatu owoców leśnych, truskawki i poziomki, fiołków czy konfitur śliwkowych.

Czerwone wino to fascynujący i różnorodny napój o bogatej historii i szerokiej gamie smaków i stylów do odkrycia. Od odważnego i mocnego, po eleganckie i delikatne. Każdy rodzaj czerwonego wina oferuje wyjątkowe doznania, którymi można delektować się samodzielnie lub w połączeniu z różnymi potrawami. 

Jak wybrać i podawać czerwone wino?

Podobnie jak w wyborze białego wina, przy czerwonym również warto sugerować się szczepem, z jakiego powstało, bo ta informacja dużo mówi, o tym jakie to wino jest, o tym również później napiszemy. Można też wybrać na podstawie klasycznego podziału na wina wytrawne, półwytrawne, półsłodkie i słodkie.

Wina czerwone wytrawne i półwytrawne, ze względu na taniczność pasują najlepiej do potraw mięsnych na bazie wołowiny, baraniny, dziczyzny, gęsiny czy wieprzowiny. Pijemy je także do wędlin, grzybów, makaronów z sosem pomidorowym czy twardych, aromatycznych serów. Wina słodkie natomiast dobrze smakują m.in. do czekoladowych deserów czy piernika.

Czerwone wina świetnie nadają się do leżakowania w beczkach i butelkach. Nie jest to jednak reguła, nie wszystkie wina czerwone są do tego stworzone. Potrzebny jest do tego odpowiedni szczep i warunki przechowywania.

Po kilku, czasem po kilkunastu latach dojrzewania w butelce, w czerwonym winie może powstać osad, co dla wielu osób jest sporym minusem. Nie jest on szkodliwy dla zdrowia, ale zmniejsza przyjemność ze spożywania wina. Uniknąć tego problemu można dzięki dekantacji, czyli ostrożnemu i uważnemu przelaniu wina do specjalnej karafki. Osad, którego się pozbywamy, pozostanie na dnie butelki z niewielką ilością płynu. Dekantacja powoduje również uwolnienie bogatego aromatu i smaku, dlatego zaleca się wykonywać ją nawet, gdy wino jest wolne od osadu!

Szczepy winogron

Na świecie używa się około 1300 różnych odmian winorośli. Okazuje się jednak, że ogromna większość win powstaje tylko z około 150 najpopularniejszych szczepów. My jednak omówimy pokrótce kilka najbardziej znanych :

• Cabernet Sauvignon – prawdopodobnie pochodzi z francuskiego Bordeaux, Kalifornii, Włoch, Nowej Zelandii, Australii lub Afryki Południowej.  Leżakuje w dębowych beczkach i charakteryzuje się porzeczkowym, czasem czekoladowo-śliwkowym aromatem.
• Merlot – może trafić na stół m.in. z Włoch, Australii, Niemiec, ale też z USA lub Chile. Szczep ten jest najczęściej uprawianym we francuskim Bordeaux. Wino z niego jest bardzo owocowe, ale można w nim wyczuć również aromaty lukrecji, tytoniu, a nawet wanilii czy ziaren kawy.
• Syrah – nazywany również „Shiraz”. Oryginalnie pochodzi z terenów dzisiejszego Iranu. Dziś uprawiany jest w niemal całej Australii. To, co można wyczuć w tym winie, a co odróżnia je od innych, to smak pieprzu. Trunek ten jest z reguły dość pikantny i korzenny, chociaż niektóre butelki bywają nieco słodsze.
• Pinot Noir – kojarzy się z aksamitnym, delikatnym smakiem malin i wiśni. Kieliszek wina z tego szczepu, który rośnie również m.in. we Włoszech czy Chile, świetnie pasuje do cięższych, smażonych i nieco bardziej słonych dań.
• Primitivo – to odmiana czerwonego winogrona znana również jako zinfandel. Jest trzecim najczęściej sadzonym szczepem w Apulii, regionie w południowych Włoszech. Ten szczep daje wina, które są pełne, o smaku jeżyn, jagód, ciemnej czekolady i lukrecji, z dużą zawartością alkoholu, średnimi taninami i słodkim finiszem.

Właściwości pro-zdrowotne

Czerwone wino zawiera większą ilość związków roślinnych, które pozytywnie wpływają na ludzkie zdrowie, a wszystko to dzięki fermentacji ze skórką i nasionami. Badania wskazują, że spożywanie czerwonego wina może działać ochronnie na układ sercowo – naczyniowy, co wiąże się z niższym o 30% ryzykiem zgonu z powodu chorób serca. Po części może to wynikać z faktu, że wino zawiera w sobie związki o działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym (to związki odpowiedzialne za zwalczanie tzw. wolnych rodników, których nadmiar w organizmie jest współodpowiedzialny za wiele przewlekłych schorzeń, m.in. miażdżycę, a także za rozwój chorób nowotworowych), które pomagają zmniejszyć ryzyko chorób serca. Naukowcy dowodzą, że spożywanie 1-2 kieliszków czerwonego wina dziennie, podwyższa poziom dobrego cholesterolu we krwi, co przyczynia się do niższego wzrostu chorób serca.  Czerwone wino  zawiera najwięcej przeciwutleniaczy ze wszystkich napojów. Wino czerwone jest bogate w resweratrol i kwercytynę – dwa bardzo silne związki z tej grupy. To ich obecności przypisuje się pro-zdrowotne właściwości spożywania wina regularnie, w niewielkich ilościach. Resweratrol, pomaga spowolnić demencję starczą, a w dużych dawkach może pozytywnie wpływać na łagodzenie bólu stawów. Wspiera on także cukrzyków, zwiększa wrażliwość na insulinę i zapobiega ewentualnym powikłaniom przy cukrzycy. Najbogatszymi w przeciwutleniacze są wina z chłodniejszych, wilgotnych regionów, szczególnie te wytwarzane z odmian tannat, pinot noir, gamay i merlot.

Wymienione wyżej cechy jednoznacznie stwierdzają, że to czerwone wino jest najzdrowsze. Jednak mimo wielu pozytywnych właściwości czerwonego wina, należy pamiętać o jego umiarkowanym spożyciu, bo „co za dużo to nie zdrowo” 🙂

Podsumowanie

Białe czy Czerwone?

Wśród miłośników wina często toczy się spór na temat wyższości win białych nad czerwonymi i oczywiście odwrotnie. Powiedzmy jednak szczerze, że takowa przewaga nie istnieje, i niezależnie od naszych preferencji smakowych czy sezonowych, obiektywnie trzeba docenić bogactwa i różnorodności obu tych grup.

W naszych sklepach AlkoSpot mamy duży wybór win zarówno białych jak i czerwonych, także serdecznie zapraszamy na zakupy, by odkryć swojego faworyta! 😉

https://pl.wikipedia.org/wiki/Bia%C5%82e_wino

https://pl.wikipedia.org/wiki/Wino_czerwone

https://www.alkospotgdansk.pl/wino-fakty-mity-i-5-glownych-rodzajow/